【10257】-美食作家王刚

01，厨师长从头教你：后厨基本功"翻锅"要如何练习，连抓锅布都有讲究，跟着一起学！ .mp4

02，厨师长教你： "葱的几种切法"与应用，切"蒸鱼辅料"的刀法，刀工进阶收藏！ .mp4

03.厨师长分享：如何练习"小锅翻炒"，简单实用，和大锅异曲同工.mp4

04，厨师长教你： "精炼猪油"的家常做法，满满的小技巧，必须学习收藏了.mp4

05·厨师长分享厨房知识： "油温"是什么， "高低油温"的特殊使用方法，干货技巧，举一反三.mp4

06，厨师长解答： "猛火灶的流动水不关"，不仅仅是“浪费水"这么简单，后厨解密.mp4

07，厨师长教你： “珊瑚鱼"的终极做法，最完整全面的技术分享，期待同学们做出来！ 【厨艺进阶课】 .mp4

08，厨师长联合屠夫分享："如何识别老母猪老公猪”，你们知道吃的肉猪都是不能生仔的么？ .mp4

09，厨师长教你： "富顺豆花儿"的现代与传统做法，口感入口即化，让我们把传统的手艺流传下去！ .mp4

10，厨师长教你： "香料冷知识"，很多从未见过的香料都在这里了（请打开C字幕看字幕）.mp4

11，美食作家王刚厨艺进阶课：如何掌握切土豆丝的技巧【教徒弟的日常记录】（请打开cc字幕看字幕）.mp4

12，美食作家王刚厨艺进阶课：淀粉勾芡的秘密公开，提升厨艺必学【教徒弟的日常记录】 （请打开c字幕看字幕）.mp4

13，厨师长分享： "宣威火腿"金华火腿"还有“普通火腿"的区别，同样是扬州炒饭， 200一盘的和10块的有什么区别？ （请打开cc字幕看字幕）.mp4

14，厨师长教你： “开水白菜"的传统做法，百菜不如白菜，国宴级别的顶级川菜（请打开Cc字幕看字幕）.mp4

15，家庭小灶技巧：小灶炒菜像"水煮"？小技巧让你在家也能"爆炒"（请打开Cc字幕看字幕）.mp4

16，厨师长教你： “清蒸大闸蟹"的做法，拆解，及吃法，满满的小技巧（请打开CC字幕看字幕）.mp4

17，厨师长教你： “扬州炒饭"非家常做法，官方行业标准版，味道一级棒（请打开Cc字幕看字幕）.mp4

18，厨师长分享：用家庭小灶炒蔬菜的小技巧，对比如何避免炒白菜出水（请打开Cc字幕看字幕）.mp4

19，厨师长分享： "水豆腐"的最全做法，醋点豆腐，盐卤豆腐，石膏豆腐，内酯豆腐，一个视频全搞定（请打开Cc字幕看字幕）.mp4

20，厨师长教你：淮扬名菜"文思豆腐"非家常做法，刀工精细，用料考究（请打开cc字幕看字幕）.mp4

21，厨师长联合屠夫四伯分享：羊的身体结构和分解以及每个部位的吃法，硬核分享（请打开cc字幕看字幕）.mp4

22，厨师长教你： "如何挑选一款适合你的砂锅”，砂锅知识大全，比铁锅有什么优势？ （请打开cc字幕看字幕）.mp4

23，厨师长教2个徒弟制作盘龙茄子，从薏衣刀到过宽油，全程画重点（请打开Cc字幕看字幕）.mp4

24，和四伯聊聊"食盐"小知识，加碘盐、低钠盐是怎么回事儿？ .mp4

25，回应：被质疑"鱼汤加奶才能煮这么白"，一镜到底带大家目睹鱼汤变白全过程.mp4

26.鱿鱼、墨鱼、八爪鱼分不清楚？本期视频教大家如何区分辨别，其实很简单.mp4

27，厨师长小技巧之： "选大闸蟹，蒸大闸蟹"，蟹黄饱满，肉质鲜甜.mp4