【14094】-中式面点师 36课时

1职业道德与规范.mp4
2人体需要的热能与营养素，mp4
3食品污染、食品中毒及其预防.mp4

4饮食成本核算知识.mp4

5面点制作的工艺流程.mp4

6和面机.mp4

7面胚成形的基本方法.mp4

8炸制设备及方法.mp4

9产品成熟.mp4

10手工成型的方法.mp4

11烤制设备及方法.mp4

12馅心概述和甜馅原料的选择.mp4

13生咸咸的调制.mp4

14成型方法.mp4

15膨松剂及化学莲松面胚.mp4

16油酥面团点心.mp4

17油酥点心和面粉.mp4

18生粉团生胚成形.mp4

19杂粮品种制作.mp4

20馅心概念及工艺过程.mp4

21卤臊浇头制作.mp4

22面粉面筋制作.mp4

23生胚成型手法.mp4

24制作蛋糕.mp4

25物理蓬松面胚成型与孰制.mp4

26酵面层酥经验配方.mp4

27包酥工艺.mp4

28叠酥工艺与明酥制品.mp4

29明酥制品烙制技术关键.mp4

30黏质糕.mp4

31糖家面胚.mp4

32豆类面胚的基础知识.mp4

 

 

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